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18元一只烤鴨，折射食品監(jiān)管之痛

發(fā)布時(shí)間：2018/7/25 11:23:00      點(diǎn)擊次數(shù)：1698

來(lái)源：紅網(wǎng)        轉(zhuǎn)載：展圖教育

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近日，有媒體通過(guò)走訪發(fā)現(xiàn)，很多烤鴨店用的都是價(jià)格低廉的冷凍鴨，每只還不到10塊。進(jìn)一步探訪養(yǎng)鴨場(chǎng)得知，養(yǎng)鴨僅需30天左右即可出欄，為了跟上鴨子的生長(zhǎng)速度，會(huì)給鴨子藥補(bǔ)。(7月23日澎湃新聞)

18元一只的烤鴨，怕是很多人都不陌生，筆者也吃過(guò)，大多味道還不錯(cuò)。不過(guò)不可否認(rèn)的是，其確實(shí)過(guò)于低于鴨肉的正常市場(chǎng)價(jià)，按照經(jīng)濟(jì)學(xué)的常識(shí)，價(jià)格如此，低成本也逃不掉。而低成本的背后，也往往隱藏著很多細(xì)節(jié)操作層面的問(wèn)題，可能關(guān)系品質(zhì)，甚至是健康。這便是18元一只烤鴨背后，最值得關(guān)注的點(diǎn)。

果然，有媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，低價(jià)烤鴨出處，用了價(jià)格低廉的冷凍鴨，而這冷凍鴨又來(lái)自只養(yǎng)30天并不讓鴨子毛長(zhǎng)全就出售的產(chǎn)地，該地甚至還會(huì)給鴨藥補(bǔ)。說(shuō)到這，這些鴨子本身到底有沒(méi)有質(zhì)量問(wèn)題，會(huì)不會(huì)影響健康還不好說(shuō)，但可以肯定的是，這種情況確實(shí)能說(shuō)明18元一只的烤鴨是有一定風(fēng)險(xiǎn)的，其難以真正讓消費(fèi)者放心，也難以真正保證質(zhì)量，保證健康。

而面對(duì)18元一只烤鴨的現(xiàn)象，癥結(jié)不在低價(jià)，而在于低價(jià)鴨的產(chǎn)生過(guò)程合不合理，規(guī)不規(guī)范。所以，若把問(wèn)題的板子打在養(yǎng)殖者和銷售者的身上，那顯現(xiàn)出來(lái)的只是“無(wú)力感”。而真正的痛點(diǎn)，其實(shí)在食品監(jiān)管層面，這才是板子最應(yīng)該打的地方。此事折射出來(lái)的便是，食品監(jiān)管在細(xì)節(jié)層面的問(wèn)題，以及其自身規(guī)范化和體系化的現(xiàn)實(shí)缺失。

首先，食品監(jiān)管在對(duì)鴨子來(lái)源層面，沒(méi)有統(tǒng)一的規(guī)范與評(píng)估。試想，如果每只鴨子的生長(zhǎng)情況以及健康情況，都能得到相應(yīng)的獲取和監(jiān)督，那來(lái)源的質(zhì)量問(wèn)題便不需要過(guò)度糾結(jié)。

這其實(shí)并不難做到，在食品監(jiān)管方面比較出色的法國(guó)，就提供了很多經(jīng)驗(yàn)。比如，每頭肉牛都有身份檔案，養(yǎng)殖過(guò)程可以用數(shù)字說(shuō)話，而且還有“綠色證明”。這些都可以隨時(shí)查到，而這種信息公開(kāi)也是食品監(jiān)管層面的一個(gè)路徑。試想，如果我們養(yǎng)殖場(chǎng)的鴨子也有這樣的現(xiàn)實(shí)操作，怕是就不會(huì)因?yàn)閮r(jià)格原因來(lái)?yè)?dān)心質(zhì)量問(wèn)題了，這也給市場(chǎng)監(jiān)管層面也會(huì)帶來(lái)很大便利。

鴨子的來(lái)源問(wèn)題厘清后，再來(lái)看其之后的冷凍和售賣。我們要明確，這些環(huán)節(jié)，食品監(jiān)管更不能缺位，而且要更加謹(jǐn)慎規(guī)范。最近看了綜藝《中餐廳2》，其中也呈現(xiàn)了法國(guó)的食品監(jiān)管意識(shí)以及相應(yīng)的嚴(yán)苛程度。在節(jié)目里，法國(guó)廚師在給要在法國(guó)開(kāi)餐館的中國(guó)藝人講解食品方面的要求和規(guī)范，所提到的內(nèi)容非常細(xì)化，甚至包括帶特定的手套，用相應(yīng)的清洗用品，用特定的餐臺(tái)，最重要的一點(diǎn)便是，他們對(duì)食材的新鮮程度要求特別高，除此之外，還有很多現(xiàn)實(shí)規(guī)范。而且，他們還表示，如果這些細(xì)節(jié)有一方面在檢查時(shí)不過(guò)關(guān)，將會(huì)有巨額罰款，如果情況嚴(yán)重，甚至面臨關(guān)店處理。

再次試想，如果我們的食品監(jiān)管也能細(xì)化和嚴(yán)苛到如此地步，那有問(wèn)題的冷凍鴨，怕是也很難在市場(chǎng)上出現(xiàn)了。至于低價(jià)且令人焦慮質(zhì)量問(wèn)題和健康問(wèn)題的烤鴨，由于市場(chǎng)的原因，低價(jià)的鴨子可能還會(huì)存在，但是公眾的焦慮，應(yīng)該能得到疏解。

所以，我們要真正明確，18元一只烤鴨，折射食品監(jiān)管之痛。在現(xiàn)實(shí)空間中，有如此爭(zhēng)議并能產(chǎn)生如此焦慮的產(chǎn)品，絕對(duì)不止烤鴨一種，所以，我們希望看到的是整體層面食品監(jiān)管的提升。

文/默城

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